Sunca semiafumata, fara sare

   Venind sezonul rece mi-am propus sa fac un experiment,( normal,  ca si pofta e mare :)  ), tinand cont ca mezelurile sunt interzise persoanelor care sunt nevoite sa tina un regim alimentar hiposodat. Asadar m-am pus pe experimentat (evident, eu cu indicatiile si mama cu munca :) ).
   Rezultatul a fost unul senzational si de aceea vreau sa vi-l impartasesc si voua.

Ingrediente:

0,5 kg sunca (sau burta de porc)
0.5L bors proaspat,
2 foi de dafin,
5-6 boabe piper,
cimbru, nucsoara,
boia dulce sau iute
usturoi granulat
condimente pentru friptura Kotanyi

Mod de preparare:

De preferat sa va apucati de prepararea suncii dimineata devreme.
Sunca se taie felii subtiri de circa 2-3 cm. Se prind bucatile cu scobitori sau se leaga cu o ata mai groasa pentru a nu se desprinde.
Se pune la fiert in bors , impreuna cu foile de dafin, piperul, cimbrul , condimentele de friptura si un praf de nucsoara (se poate si fara) si se lasa la fiert cam 20 de minute.
Se scoate sunca si se unge cu un amestec de boia si usturoi granulat. Se intinde pe toata suprafata si se lasa la scurs pe balcon sau unde aveti posibilitatea cel putin 8 ore.
Dupa acest timp (dupa posibilitati) afumati sunca 15-20 de minute si lasati-o la aer inca 2-3 ore.
Eu am avut o cutie de metal , mai inalta, cu un volum de 10L in care am ars doua bucatele mici de lemn, am pus deasupra un gratar de la cuptorul cu microunde si apoi capacul cutiei. Nu trebuie cine stie ce tehnologie , ci doar putina imaginatie si evident spatiu. Puteti face acest lucru si afara, tinand cont ca nu dureaza mult.

Acum o puteti impacheta intr-o folie de aluminiu si bagati-o in frigider.

Este DELICIOASA !!!

Ardei capia in otet, fara sare

Ingrediente pt. un borcan de 4 kg:

2 kg ardei capia,
o telina cu frunze,
morcov,
100 ml ulei
1/4 otet,
3/4 apa,
piper,
1 lg. zahar,
3 foi de dafin,
boabe de mustar,
frunze visin (optional)

Mod de preparare:

Se fierbe otetul (o cana de cca. 200ml) cu apa ( 3 cani de 200ml), uleiul si lingura de zahar si se oparesc ardeii.
Se scot si se aseaza in borcan. Se combina cu telina si morcovul (taiate in bucati mai mari).
Peste ardei se adauga  boabele de piper, cele de mustar ( in jur de 10 boabe), foile de dafin, iar deasupra se pun frunze de telina sau o ramurica de visin.
Otetul fierbinte se toarna in borcan, peste ardei si se pune capacul. Deoarece otetul a fost turnat fierbinte , ardeii se pot consuma dupa o saptamana.
Aceaste muraturi se vor pastra si pana la primavara, daca sunt tinute pe balcon, sau undeva la rece, fara a-si pierde din proprietati, chiar daca nu au sare.
Sunt foarte gustosi , dulce acrisori si se servesc alaturi de o friptura sau o portie de cartofi prajiti.

Pofta buna!

Zacusca de vara proaspata, fara sare

Ingrediente:


o ceapa mai mare,
1 kg vinete,
1 ardei rosu ,
2-3 rosii,
piper,
cimbru,
ulei

Mod de preparare: 

Vinetele se coc , se curata de coaja si se scurg 30 de minute pentru a elimina zeama amaruie (cea care da arsuri la stomac), dupa care se toaca marunt.
Intr-un vas se caleste  ceapa tocata , iar cand ceapa se ingalbeneste se adauga si ardeiul rosu tocat.
Dupa ce s-a calit si ardeiul se adauga jumatate de cana de apa  si se lasa la fiert.
Cand apa a mai scazut, se adauga rosiile tocate. Dupa ce s-au fiert rosiile si compozitia a scazut la jumatate, se adauga vinetele tocate.
Se presara piper si putin cimbru.
Se va scadea pana devine o compozitie omogena.
Se lasa la racit si se serveste rece.

Pofta buna!

Muraturi de vara, fara sare

Ingrediente:

morvov,
gogonele,
castraveti,
1/2 leg. marar ,
apa 5/6, otet 1/6,
telina (frunze si radacina),
condimente:
muraturi taranesti de vara (Fuchs),
piper





Mod de preparare:

Gogonelele se inteapa cu o scobitoare, castravetii si morcovii se vor tatia pe jumatate, radacina de telina se taie felii.
Puneti-le intr-un brocan mai maricut, sa fie cat mai asortate.
Daca doriti puteti pune si unu, doi ardei capia.
Oricum legumele trebuie sa fie acestea dar numarul lor depinde de preferintele dumneavoastra.
Deasupra lor, in borcan, puneti legatura de marar si frunzele de telina , cu tot cu tulpina.
Intr-un vas se pune la fiert cinci parti de apa si o parte de otet, o lingura de condimente si putin piper.
Dupa ce a dat in clocot se pune, in borcan, peste muraturi.
Inchideti borcanul cu un capac si puneti-l pe balcon sau intr-un loc unde sa aiba multa caldura.
Dupa 3-4 zile muraturile vor fi gata si se pot manca.
Sunt delicioase!




Pofta buna!

Macrou in ulei

Poate ca va e pofta de o conserva de peste.

Ingrediente:

1 kg macrou
o cescuta de ulei
o cescuta de otet de mere
piper boabe
2 doi de dafin
o ceapa mica

Mod de preparare:

Se taie pestele in bucati de 2.5-3 cm, se pune impreuna cu restul ingredientelor in oala sub presiune (fierbe mai repede, insa poate fi pus si intr-o oala normala), se adauga apa cat sa acopere pestele (si putin deasupra :) )si se da la foc mic timp de 90 de minute.
Daca fierbeti bine oasele vor fi la fel de moi ca cele din conserva.
Eu le servesc intr-un bol cu putin sos si  torn deasupra putina zeama de lamaie si putin ulei de masline.

Pofta buna!

Gogonele murate, fara sare

Inainte de a citi reteta vreau sa stiti ca gustul este foarte apropiat dar nu la fel ca al celor sarate, asa ca va rog sa nu dati cu pietre :)

 Ingrediente pentru un borcan de 1,6 kg:

4-5 gogonele taiate in patru,
4 ardei de muraturi, taiati in doua
cateva buchetele de conopida,
frunze de telina, 2 foi dafin,
un ardei usturat, taiat, piper,
1/2 cub de drojdie,
un plic de muraturi taranesti de vara, fara sare (Fuchs).

Mod de preparare:
Se aseaza in borcan legumele taiate iar la jumatatea lui se pune 1/2 cub de drojdie infasurat intr-un tifon. Deasupra se pun frunzele de telina.
Se fierbe un litru de apa cu doua lingurite de mirodenii, piper si o foaie de dafin.
Se lasa apa putin la racit si cat este calda se toarna peste peste legume. Se acopera borcanul cu un tifon si se lasa asa doua zile, dupa care se scurge apa si se prepara alta.
Inainte de a pune lichidul se mai adauga 1/2 cub de drojdie intre legume.
Dupa 4-5 zile se poate servi.

P.S. Puneti cantitati mici de legume pentru ca sunt fara sare si nu tin mult timp.

Pofta buna!

Castraveti in otet, fara sare

Ingrediente:

2 kg. castraveti,
2 morcovi taiati rondele,
1 ceapa taiata solzisori,
0.5L otet,
1L apa,
piper boabe,
foaie de dafin, unsturoi,
5 lingurite de zahar (sau 2 linguri miere)
boabe de strugure verde, necopt (optional)

Mod de preparare:

Castravetii se oparesc in apa simpla timp de maxim un minut. Se scot si se aseaja in borcane.
Deasupra lor se pune morcov, ceapa, un catel de usturoi, 5-6 boabe de piper, 4-5 boabe de strugure (optional) si o foaie de dafin.
Otetul se fierbe cu apa, zaharul (sau 2 linguri de miere) , o foaie de dafin si 5-6 boabe de piper. Dupa ce da in clocot se stinge focul si se pune in borcane, peste castraveti.
Se pune capacul dupa care se acopera cu o patura pana a doua zi.

Pofta buna!

Gogosari in otet, fara sare

Ingrediente:
10kg gogosari
2L otet (9 grade)
4L apa
6 linguri zahar
5-6 bucati de hrean
foi de dafin
piper boabe
frunze de telina
boabe de mustar

Mod de preparare:
Se spala gogosarii,  se taie in bucati potrivite si se curata de seminte.
Se amesteca otetul cu apa, zaharul, piperul si foile de dafin.Se pune lichidul la fiert intr-o oala mare.
Cand lichidul a inceput sa fiarba, se introduc bucatile de gogosari in oala si se lasa sa fiarba cateva minute (in jur de 1- 2), pana cand gogosarul s-a inmuiat si si-a pierdut din culoare.
Se aseaza apoi bucatile de gogosari in borcane, se adauga hreanul, boabele de mustar si, la final, se toana lichidul in care s-au oparit. Este foarte important sa turnati lichidul treptat, pentru ca borcanele sa nu se sparga din cauza temperaturii ridicate a lichidului.
Lasati borcanele in cuptor pana a doa zi.
Inainte de a-i consuma pot fi pusi in apa rece pentru a atenua taria otetului (optional).

Chiar daca sunt fara sare gogosarii vor tine toata iarna foarte bine.

Zacusca de ghebe, fara sare

Ingrediente:

1 kg ceapa
4 kg ghebe
2 kg gogosari
3 kg rosii
1/2kg morcovi
ulei, piper,
ardei iute (optional)

Mod de preparare:

Ghebele se curata, se spala in mai multe ape, apoi se fierb un sfert de ora in apa. Ghebele se fierb intotdeauna in apa inainte de a prepara mancare din ele, altfel sunt laxative. Apa in care am fiert ghebe se arunca. Gogosarii se coc si se curata de coaja si de seminte.  Se dau prin masina de tocat ghebele, ardeiul morcovul si rosiile.
  Ceapa se da prin masina de tocat (cu sita mare) si se pune la prajit in 300-400ml ulei.  Cand devine translucida se adauga morcovul, ardeiul si cand se inmoaie putin se adauga rosiile. Se fierb pana se ingroasa, apoi se adauga si ghebele. Se fierbe pana se ridica uleiul deasupra si se adauga piperul si eventual un ardei iute pentru a-i da un gust mai placut si usor picant.
Se mai tine 5 minute pe foc, dupa care se pune fierbinte in borcane cu filet, care se inchid imediat cu capace si se pun un cuptor, la foc mic inca o ora. Se stinge focul si se lasa in cuptor pana a doa zi. Pregatita dupa aceasta reteta, zacusca de ghebe tine pana in primavara urmatoare.
In caz ca nu-i suficient de colorata se mai adauga putina pasta de tomate. 
 

Varza murata fara sare

Ingrediente:

- 5kg varza

- 20gr drojdie 

-  cimbru 

-  marar

Mod de preparare:

  

  Varza alba se curata si se taie marunt. O treime din cantitatea totala de varza se aseaza intr-un recipient si se preseaza bine. Drojdia se pune intr-un tifon si se aseaza peste varza. Se adauga si restul de varza.

    Apoi se toarna apa fiarta si racita, atat cat sa acopere stratul superior de varza. In apa fiarta se adauga cimbru si marar spalat, ales si taiat pentru aroma.

   Deasupra se pune o scandurica curata, sau o farfurie si o piatra bine spalata, sau o greutate. Totul se acopera cu tifon foarte curat. 

  Continuarea retetei originale suna cam asa: 

" Cand incep sa apara basicute in zeama, atunci lichidul se arunca si se pune alta apa, preparata la fel. Astfel se procedeaza zilnic, pana cand lichidul ramane limpede. La fiecare schimbare a lichidului, nu trebuie uitata spalarea scanduricii si a pietrei, pentru a mentine conditiile optime de fermentare. "

 Eu las varza in prima apa 3 zile si atunci schimb apa, deoarece daca schimb apa prea des varza isi pierde din savoare.

Dupa 5-6 zile e gata si poate fi mancata.

Pentru un gust mai placut se pune varza intr-un bol si se adauga putin piper, ulei si boia dulce (boiaua face diferenta : ) ).

UPDATE:
Pe perioada asta rece puteti lua jumatate din lichid , il incalziti , apoi turnati peste restul din recipient si  vanturati putin. 
Acest lucru il puteti face dupa doua zile de la preparare.

Pofta buna!

Ketchup de casa, fara sare

Ingrediente:
2 kg rosii, 8 gogosari, 4 cepe mari, 8 catei usturoi, o ligurita scortisoara, 10 cuisoare, 120g zahar, 200ml otet, 2 lingurite piper macinat si 4 ardei iuti.
Mod de preparare:
Toate se fierb 15-20 de minute si se dau prin masina de rosii (sau se pun intr-o sita si se freaca cu o lingura de lemn).
Dupa se s-au stors se pun in sticle (sa fie lichidul cald), se lasa infasurate cu o patura 24 ore ,dupa care poate si servit.

Pofta buna!