Ardei capia in otet, fara sare

Ingrediente pt. un borcan de 4 kg:

2 kg ardei capia,
o telina cu frunze,
morcov,
100 ml ulei
1/4 otet,
3/4 apa,
piper,
1 lg. zahar,
3 foi de dafin,
boabe de mustar,
frunze visin (optional)

Mod de preparare:

Se fierbe otetul (o cana de cca. 200ml) cu apa ( 3 cani de 200ml), uleiul si lingura de zahar si se oparesc ardeii.
Se scot si se aseaza in borcan. Se combina cu telina si morcovul (taiate in bucati mai mari).
Peste ardei se adauga  boabele de piper, cele de mustar ( in jur de 10 boabe), foile de dafin, iar deasupra se pun frunze de telina sau o ramurica de visin.
Otetul fierbinte se toarna in borcan, peste ardei si se pune capacul. Deoarece otetul a fost turnat fierbinte , ardeii se pot consuma dupa o saptamana.
Aceaste muraturi se vor pastra si pana la primavara, daca sunt tinute pe balcon, sau undeva la rece, fara a-si pierde din proprietati, chiar daca nu au sare.
Sunt foarte gustosi , dulce acrisori si se servesc alaturi de o friptura sau o portie de cartofi prajiti.

Pofta buna!

Muraturi de vara, fara sare

Ingrediente:

morvov,
gogonele,
castraveti,
1/2 leg. marar ,
apa 5/6, otet 1/6,
telina (frunze si radacina),
condimente:
muraturi taranesti de vara (Fuchs),
piper





Mod de preparare:

Gogonelele se inteapa cu o scobitoare, castravetii si morcovii se vor tatia pe jumatate, radacina de telina se taie felii.
Puneti-le intr-un brocan mai maricut, sa fie cat mai asortate.
Daca doriti puteti pune si unu, doi ardei capia.
Oricum legumele trebuie sa fie acestea dar numarul lor depinde de preferintele dumneavoastra.
Deasupra lor, in borcan, puneti legatura de marar si frunzele de telina , cu tot cu tulpina.
Intr-un vas se pune la fiert cinci parti de apa si o parte de otet, o lingura de condimente si putin piper.
Dupa ce a dat in clocot se pune, in borcan, peste muraturi.
Inchideti borcanul cu un capac si puneti-l pe balcon sau intr-un loc unde sa aiba multa caldura.
Dupa 3-4 zile muraturile vor fi gata si se pot manca.
Sunt delicioase!




Pofta buna!

Gogonele murate, fara sare

Inainte de a citi reteta vreau sa stiti ca gustul este foarte apropiat dar nu la fel ca al celor sarate, asa ca va rog sa nu dati cu pietre :)

 Ingrediente pentru un borcan de 1,6 kg:

4-5 gogonele taiate in patru,
4 ardei de muraturi, taiati in doua
cateva buchetele de conopida,
frunze de telina, 2 foi dafin,
un ardei usturat, taiat, piper,
1/2 cub de drojdie,
un plic de muraturi taranesti de vara, fara sare (Fuchs).

Mod de preparare:
Se aseaza in borcan legumele taiate iar la jumatatea lui se pune 1/2 cub de drojdie infasurat intr-un tifon. Deasupra se pun frunzele de telina.
Se fierbe un litru de apa cu doua lingurite de mirodenii, piper si o foaie de dafin.
Se lasa apa putin la racit si cat este calda se toarna peste peste legume. Se acopera borcanul cu un tifon si se lasa asa doua zile, dupa care se scurge apa si se prepara alta.
Inainte de a pune lichidul se mai adauga 1/2 cub de drojdie intre legume.
Dupa 4-5 zile se poate servi.

P.S. Puneti cantitati mici de legume pentru ca sunt fara sare si nu tin mult timp.

Pofta buna!

Castraveti in otet, fara sare

Ingrediente:

2 kg. castraveti,
2 morcovi taiati rondele,
1 ceapa taiata solzisori,
0.5L otet,
1L apa,
piper boabe,
foaie de dafin, unsturoi,
5 lingurite de zahar (sau 2 linguri miere)
boabe de strugure verde, necopt (optional)

Mod de preparare:

Castravetii se oparesc in apa simpla timp de maxim un minut. Se scot si se aseaja in borcane.
Deasupra lor se pune morcov, ceapa, un catel de usturoi, 5-6 boabe de piper, 4-5 boabe de strugure (optional) si o foaie de dafin.
Otetul se fierbe cu apa, zaharul (sau 2 linguri de miere) , o foaie de dafin si 5-6 boabe de piper. Dupa ce da in clocot se stinge focul si se pune in borcane, peste castraveti.
Se pune capacul dupa care se acopera cu o patura pana a doua zi.

Pofta buna!

Gogosari in otet, fara sare

Ingrediente:
10kg gogosari
2L otet (9 grade)
4L apa
6 linguri zahar
5-6 bucati de hrean
foi de dafin
piper boabe
frunze de telina
boabe de mustar

Mod de preparare:
Se spala gogosarii,  se taie in bucati potrivite si se curata de seminte.
Se amesteca otetul cu apa, zaharul, piperul si foile de dafin.Se pune lichidul la fiert intr-o oala mare.
Cand lichidul a inceput sa fiarba, se introduc bucatile de gogosari in oala si se lasa sa fiarba cateva minute (in jur de 1- 2), pana cand gogosarul s-a inmuiat si si-a pierdut din culoare.
Se aseaza apoi bucatile de gogosari in borcane, se adauga hreanul, boabele de mustar si, la final, se toana lichidul in care s-au oparit. Este foarte important sa turnati lichidul treptat, pentru ca borcanele sa nu se sparga din cauza temperaturii ridicate a lichidului.
Lasati borcanele in cuptor pana a doa zi.
Inainte de a-i consuma pot fi pusi in apa rece pentru a atenua taria otetului (optional).

Chiar daca sunt fara sare gogosarii vor tine toata iarna foarte bine.

Varza murata fara sare

Ingrediente:

- 5kg varza

- 20gr drojdie 

-  cimbru 

-  marar

Mod de preparare:

  

  Varza alba se curata si se taie marunt. O treime din cantitatea totala de varza se aseaza intr-un recipient si se preseaza bine. Drojdia se pune intr-un tifon si se aseaza peste varza. Se adauga si restul de varza.

    Apoi se toarna apa fiarta si racita, atat cat sa acopere stratul superior de varza. In apa fiarta se adauga cimbru si marar spalat, ales si taiat pentru aroma.

   Deasupra se pune o scandurica curata, sau o farfurie si o piatra bine spalata, sau o greutate. Totul se acopera cu tifon foarte curat. 

  Continuarea retetei originale suna cam asa: 

" Cand incep sa apara basicute in zeama, atunci lichidul se arunca si se pune alta apa, preparata la fel. Astfel se procedeaza zilnic, pana cand lichidul ramane limpede. La fiecare schimbare a lichidului, nu trebuie uitata spalarea scanduricii si a pietrei, pentru a mentine conditiile optime de fermentare. "

 Eu las varza in prima apa 3 zile si atunci schimb apa, deoarece daca schimb apa prea des varza isi pierde din savoare.

Dupa 5-6 zile e gata si poate fi mancata.

Pentru un gust mai placut se pune varza intr-un bol si se adauga putin piper, ulei si boia dulce (boiaua face diferenta : ) ).

UPDATE:
Pe perioada asta rece puteti lua jumatate din lichid , il incalziti , apoi turnati peste restul din recipient si  vanturati putin. 
Acest lucru il puteti face dupa doua zile de la preparare.

Pofta buna!